きんまめまめ

麹とお米を合わせて

甘酒みたいなものを造り、

ビールに加えるこのレシピ。

開業当初は糖化中に投入おりましたが、

現在、ドライホップ方式で、

この甘酒みたいなものをタンクに直接投入。

この手順により何が起こるかというと
日本酒の造り方と少し似ているのですが、

麹はお米のデンプンを分解し、

糖化してくれる。

その糖化液をビール酵母が発酵に使う。

と同時に、

麹がお米を糖化する際に発生させる「酵素」により、

ビール麦が糖化しきれなかったデンプンを、

さらに糖化してくれる。

こんなことが、

きっと起こっているのではなかろうかと

（憶測です）。

麹菌も酵素も（ほとんどの菌がそうですが）

熱を加えると死滅、

または死活してしまいます。

これを生きたままの状態で投入し

タンクで化学反応を起こさせる。
とてもおもろい。
ということで、お米も麹も、

そこから出たエキスも、

すべてをタンクに放り込んでみています！

以前のきんまめまめよりも、

お米の甘みが増して、私はとっても好き♡
しかし、このきんまめまめは

かなり好みがわかれます。
ワーストと誰かが書いていたのを見たことも。
でも、はまった人はNO1って言ってくれる人も。
好みというのは面白いですねー。

造るなら、尖ったビール。
まめまめびーるは柔らかい名前だけど、

特徴ばっしばしに出したい。
と思っています。

いぇい！

まさやでしたー。